aïoli, croûtons dorés
anchois de Cantabrie, olives Taggiasche
endives, orange, pomme, grenade, amandes fumées, vinaigrette mandarine
Sauce curry
Sauce thaï
oeuf bio mimosa, sauce labné
leche de tigre, mangue, fruit de la passion
en carpaccio, citron caviar, poutargue
sauce soja, coriandre fraîche
oeufs de truite, paprika fumé
carpaccio de noix de Saint-Jacques de Normandie, tartare de saumon d’Écosse Label Rouge, sashimi de thon, ceviche de daurade
(Baeri - 30g) blinis
(Italie - 30g) blinis
3 spéciales Gillardeau n°3, 3 spéciales de l’Impératrice Joël Dupuch n°3, crevettes roses Label Rouge, bulots de Granville IGP
3 Spéciales Gillardeau n°3, 3 spéciales de l’Impératrice Joël Dupuch n°3, crevettes roses Label Rouge, bulots de Granville IGP, tartare de saumon d’Écosse Label Rouge, sashimi de thon, ceviche de daurade
6 Spéciales Gillardeau n°3, 6 spéciales de l’Impératrice Joël Dupuch n°3, homard* , caviar (Baeri - 30g), crevettes roses Label Rouge, bulots de Granville IGP
sauce coquillages, frites maison
Églefin, sarrasin bio
crémeux de panais, sauce labné, pickles de chou-fleur
Saumon d’Écosse Label Rouge, bouillon chaud citronnelle-gingembre
sauce vierge, salade de jeunes pousses, purée de pommes de terre
sauce coquillages, légumes d’hiver
Mayonnaise épicée, frites maison
Émulsion coquillages
bouillon citronnelle-gingembre, purée de potimarron, châtaignes
Frites maison
purée de pommes de terre
purée de pommes de terre
sauce gremolata, purée de potimarron
Béarnaise, frites maison
sauce labné, citron, coriandre et menthe fraîches
Pain Poujauran
Mi-cuit minute, noisettes
Praliné, glace vanille de Madagascar, chocolat chaud
Chantilly mascarpone
sauce chocolat, amandes effilées
Caramel beurre salé, noisettes, crème anglaise
ananas, mangue, fruit de la passion, pomme, poire, grenade, sorbet citron pressé
Crème de lait, tubercules d’orchidées, misk (résine du térébinthe), fleur d’oranger, pistaches concassées
3 Parfums au choix :
chocolat Guanaja Grand Cru, vanille de Madagascar, café blanc Philippe Urraca, caramel beurre salé, pistache de Sicile, framboise, citron pressé
sauce labné
aïoli, croûtons dorés
salade
sauce bordelaise, purée de pommes de terre
salade
Demandez le détail à votre Maître d’Hôtel
caramel laitier, grué de cacao
crème anglaise et noisettes torréfiées
Vermouth Martini Ambrato, Noilly Prat Dry, Suze, citron jaune, romarin frais
Martini Fiero, tonic français et bio La French, orange fraîche
Double Jus 30&40
Amontillado Cruz del Mar
Vodka Fair AB, baies de sancho rouges, prune, verjus Osco, cranberry, egg white
Gin Bombay Sapphire, cannelle, vanille, épices d’hiver, citron, poire, sauge
Gin Sab’s, bergamote, sarrasin, citron, pomme, thym
Rhum Bacardi Añejo Cuatro, banane, noix de coco, maracuja, citron, Angostura bitters
Bourbon Buffalo Trace, cacao brun, amande, citron, thé noir fumé, chocolate bitters, menthe
Bourbon Buffalo Trace, cacao brun, amande, citron, thé noir fumé, chocolate bitters, menthe
Vodka Eristoff, verjus Bourgoin, kumquat, bergamote, cranberry, sauge, zestes d’agrumes
Aperol Bitter, Prosecco Riccadonna, Perrier, orange
St-Germain, Prosecco Riccadonna, Perrier, citron jaune, romarin
Crème de poire, Prosecco Riccadonna, tonic, badiane, romarin
Rhum Bacardi Carta Oro, citron vert, sucre de canne, Perrier, menthe
Vermouth rouge Martini Rubino, Gin Bombay Sapphire, Martini Riserva Bitter, zeste d’orange
Gin Bombay Sapphire, limoncello Mamma Mia!, citron, fleur de sureau, tonic, thym citron
Gin aux fruits rouges Bombay Bramble, vanille, framboise, citron, tonic, groseilles, menthe
Gin Citadelle, violette, verjus Bourgoin, spiruline, tonic, verveine, egg white
Concombre, pomme, épinards, citron, chou kale
Ananas, fruit de la passion, pomme, citron, gingembre, curcuma
Carotte, pomme, ananas, citron
Verjus Osco, tonic, citron jaune, thym citron
Nolow Distillat Botanique, citron, ginger beer, concombre, menthe
Palette Bold spiritueux sans alcool, citron, fruit de la passion, ananas, ginger beer
Palette Roots spiritueux sans alcool, citron, fleur de sureau, cranberry, menthe
Martini Vibrante, tonic, orange, romarin
LA BRASSERIE FONDAMENTALE
brassées à partir de produits 100% français
Notes d’agrumes et de mandarine
Acidulée aux notes de citron
Notes de fruits exotiques
FILS DE POMME Naturels et bio
(sans sulfite)
Blanc de Blancs 2010
Cristal 2014
Cristal Rosé 2014
Domaine Trapet 2019 (biodynamie)
Château des Ravatys 2021
Famille Paquet 2020/2021
Domaine Christophe 2020/2021
Famille Savary 2020/2021
Famille Paquet Nature 2018 (sans sulfite)
Domaine Billaud-Simon 2019
Maison Prunier Bonheur 2020
Domaine Rodolphe Demougeot 2020
Domaine Xavier Monnot 2020
Vincent Girardin 2018
Domaine Combier 2021
Cave de Tain 2020/2021
Domaine Pierre Gaillard 2021
2019/2020 (vin biologique)
Domaine de la Métairie d’Alon
Cuvée médaillé - Belles adresses de Paris
Château Martinon 2020
2nd Vin du Château Carbonnieux 2020/2021
Famille Lieubeau Confluent 2020/2021 (vin biologique)
Domaine Henry Marionnet 2020/2021
Château de Maupas 2021 (Vin Biologique)
Pascal Jolivet 2021
A prix caviste
«Clos de la Chapelle» Monopole - Duc de Magenta 2019
Xavier Monnot 2018
Château de Meursault 2020
Albert Bichot 2020
Louis Jadot 2017
2nd Vin du Château Haut-Brion 2017
Domaine Peyrassol 2021
Minuty Prestige 2021
Domaine de Champ Fleury 2021
Domaine Rodolphe Demougeot 2020
Maison Champy 2018/2020 (Vin Biologique)
Sylvain Pataille 2019 (vin biologique)
Vincent Girardin 2016
Xavier Monnot 2018/2019
Domaine Faiveley 2019
Frédéric Magnien 2018
Domaine d’Ardhuy 2014 (vin biologique)
Château de Ravatys 2020
Domaine Piron 2019
Domaine de Verquière 2021 (Vin Biologique)
Domaine Combier 2021
Château Beauchêne 2019
Domaine Yann Chave 2020 (Vin Biologique)
Château Escalette 2016
Chapelle Potensac 2017
2nd Vin du Château Carbonnieux 2019/2020
2nd Vin du Château Phélan Ségur 2013
2nd Vin du Château Lagrange 2014
2nd Vin du Château Brane Cantenac 2014
Château Nénin 2013
Domaine des Varinelles - Famille Daheuiller 2021 (Vin Biologique)
François Xavier Barc 2020/2021 (vin biologique)
Pascal Jolivet 2020/2021
Rouge du Castel 2020
Mont Amasa 2019
À PRIX CAVISTE
«Estournelles Saint-Jacques» - Louis Jadot 2014
Louis Jadot 2016
Taupenot Merme 2013
Domaine Thénard 2019
Château Grand-Puy Lacoste 2012
Château Pavie Maquin 2015
Château Latour à Pomerol 2015
Château Giscours 2009
Château Lafleur-Pétrus 2012
gingembre, cédrat
cannelle, pêche de vigne
citron, citron vert, orange
Orange ou pamplemousse
biologique
Biologique
Van Houten
Nature ou Cookie ou Speculoos ou Noisette ou Amande ou Caramel
Thé noir Chaï au lait sucré parfumé aux épices
Biologique
Thés : vert à la menthe, vert Sencha, noir Earl Grey, noir Ceylan, English Breakfast, quatre fruits rouges, Darjeeling, Détox, BB Détox
Infusions : verveine-menthe poivrée, camomille, Rooibos vanille
Expresso Massaya (biologique), whisky irlandais, crème fouettée
Tartares de bar et de saumon d’Écosse Label Rouge, sashimi de thon, ceviche de daurade
3 Spéciales Gillardeau n°3, 3 spéciales de l’Impératrice Joël Dupuch n°3, crevettes roses Label Rouge, bulots de Granville IGP, tartare de saumon d’Écosse Label Rouge, sashimi de thon, ceviche de daurade
6 Spéciales Gillardeau n°3, 6 spéciales de l’Impératrice Joël Dupuch n°3, homard*, caviar (Baeri - 30g), crevettes roses Label Rouge, bulots de Granville IGP
aïoli, croûtons dorés
Sauce curry
Sauce thaï
oeuf bio mimosa, sauce labné
leche de tigre, mangue, fruit de la passion
en carpaccio, citron caviar, poutargue
Sauce soja, coriandre fraîche
œufs de truite, paprika fumé
(Baeri-30g) blinis
(Italie-30g) blinis
caviar d’aubergines, sauce vierge
Saumon d’Écosse Label Rouge, bouillon chaud citronnelle-gingembre
sauce vierge, salade de jeunes pousses, purée de pommes de terre
purée de pommes de terre
purée de pommes de terre
Mayonnaise épicée, frites maison
sauce gremolata, purée de potimarron
Émulsion coquillages
sauce chocolat, amandes effilées
Mi-cuit minute, noisettes
Praliné, glace vanille de Madagascar, chocolat chaud
Chantilly mascarpone
Caramel beurre salé, noisettes, crème anglaise
ananas, mangue, fruit de la passion, pomme, poire, grenade, sorbet citron pressé
Crème de lait, tubercules d’orchidées, misk (résine du térébinthe), fleur d’oranger, pistaches concassées
3 Parfums au choix :
Chocolat Guanaja Grand Cru, vanille de Madagascar, café blanc Philippe Urraca, caramel beurre salé, pistache de Sicile, framboise, citron pressé
Mosaïque Brut
Mosaïque Rosé
Extra Brut Blanc de Blancs (sans sulfite)
Brut Réserve
Cuvée Collection
Rosé Vintage
Brut Rosé
Blanc de Blancs 2010
Cristal 2014
Cristal Rosé 2014
Domaine Christophe 2020/2021
Famille Savary 2020/2021
Famille Paquet Nature 2018 (sans sulfite)
Domaine Billaud-Simon 2019
Maison Prunier Bonheur 2019/2020
Domaine Xavier Monnot 2019
Vincent Girardin 2018
Cave de Tain 2020/2021
Domaine Pierre Gaillard 2021
Domaine Henry Marionnet 2020/2021
Château de Maupas 2021 (Vin Biologique)
Pascal Jolivet 2021
Domaine Peyrassol 2021
Minuty Prestige 2021
Domaine de Champ Fleury 2021
Domaine Rodolphe Demougeot 2020
Maison Champy 2017/2018 (vin biologique)
Sylvain Pataille 2019 (vin biologique)
Vincent Girardin 2016
Domaine Xavier Monnot 2018/2019
Domaine d’Ardhuy 2014 (vin biologique)
Domaine de Verquière 2021 (Vin Biologique)
Domaine Combier 2021
Château Beauchêne 2019
Château Escalette 2016
2nd Vin du Château Carbonnieux 2019/2020
2nd Vin du Château Lagrange 2014
Pascal Jolivet 2020
Blended
Blended
Blended
Single Malt
Single Malt
Single Malt
Single Malt
Single Malt
Single Malt
Bourbon
Bourbon
Bourbon
Gin Mirabeau, liqueur electric velvet H.Theoria, liqueur de violette, Maraschino, verjus, tonic water Fever Tree
Whisky Distillerie de Paris, crème de cassis, liqueur cuir lointain H.Theoria, poivre de Kampot, sauge fraîche
Vodka carbone Distillerie de Paris infusée à la feuille de pandan, liqueur midi fauve H.Theoria, sirop de noix de coco, jus de citron frais, Angostura bitters, coriandre fraîche
Gin Bombay Sapphire, liqueur amour matador H.Theoria, vermouth rouge Martini Rubino, zeste d’orange
Rhum Fair Belize XO, liqueur cuir lointain H.Theoria, jus de citron frais, ginger beer Fever Tree
Nolow distillat botanique, sirop de rose, jus de citron frais, tonic water Fever Tree, shiso pourpre
Palette Bold spiritueux sans alcool, jus de citron frais, ginger beer Fever Tree
Palette Roots spiritueux sans alcool, jus de citron frais, sirop de fleur de sureau, basilic frais, egg white
Les Pouilles - Italie
Vegan - Les Pouilles - Italie
Les Pouilles - Italie
Saké Junmai - Japon
Domaine Laballe Résistance
Domaine Laballe 21 ans
Pale&Dry XO